• Brochettes de Saint-Jacques et Chorizo, accompagnées de coulis de poivrons :
  Recette pour deux personnes
  
  Ingrédients :
  12 Saint-Jacques sans corail
  8 tranches de Chorizo doux
  4 pics à brochettes
  
  Coulis de poivrons :
  3 poivrons rouges
  10 cl de crème fraîche épaisse
  Sel, poivre
  Pincée de piment d’Espelette
  
  Faire de belles brochettes de Saint-Jacques en alternant avec le chorizo (3 Saint-Jacques, et 2 rondelles de Chorizo par pics), Ensuite, les poêler.
  
  Pour le coulis :
  Enlever la peau des poivrons, les mixer, y ajouter la crème fraîche pour un coulis lisse et épais.
  Saler, poivrer, y ajouter la pincée de piment d’Espelette, réservez au chaud.

Nous avons également apprécié :

• Saint-Jacques rôties à la poêle, et tagliatelles de légumes du moment – Recette proposée par Stéphanie Jablonski
  (Recette pour  quatre personnes)
  
  Ingrédients :
  12 noix de Saint-Jacques
  2 carottes
  1 courgette
  30 g de beurre
  20 g d’Huile d’olive
  Sel de mer Poivre du moulin
  Vinaigre balsamique
  Coriandre
  50 g de parmesan rapé
  
  Préparation :
  Laver, essuyer les légumes, les découper en lanières (tagliatelles)
  Blanchir 5 minutes dans une casserole d’eau salée
  Egoutter, faire revenir à la poêle au beurre mais garder « croquant », « al dente »
  Saupoudrer de parmesan, mélanger
  Répartir dans les 4 assiettes chaudes
  Faire rôtir dans une poêle chaude les Saint-Jacques lavées et essuyées, dans le beurre et l’huile, 2 minutes de chaque côté.
  Déglacer avec le vinaigre balsamique
  Poser les noix à côté des tagliatelles, saler et poivrer. Arroser de vinaigre balsamique et répandre la coriandre sur le plat.

• Saint-Jacques saisie au goût fumé, quenelle d’embeurrée de chou sur tranche de poitrine –Recette proposée par Thelma Alberto
  (Recette pour quatre personnes)
  
  Ingrédients :
  12 coquilles Saint-Jacques (les noix préparées)
  1 tranche de poitrine fumée
  1 demi chou du jardin
  3 échalottes
  Sel, Poivre
  75 g de beurre, thym, laurier, ail, persil, + 30 grammes de beurre
  
  Préparer le chou : séparer les feuilles, les laver, les couper en deux, ôter la côte. Les blanchir dans un litre d’eau avec thym, laurier, ail, durant 10 minutes.
  Egoutter, recueillir les feuilles, les couper en lanières.
  Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y placer les échalotes émincées, quelques lardons prélevés sur la tranche de poitrine.
  Laisser confire le chou dans la cocotte pendant 30 à 40 minutes. Saler, poivrer. Ajouter 30 g de beurre frais.
  
  A la poêle, à sec, rôtir la tranche de poitrine. Mettre de côté, dans cette poêle, ajouter les noix de Saint-Jacques. Retourner après deux minutes. Eteindre le feu. Saler, poivrer.
  Dans les assiettes tiédies, placer un morceau de tranche grillée, dessus une quenelle d’embeurrée, et pour finir trois noix de Saint-jacques embrochées.
  Décorer avec du persil ou du coriandre.
  
  NB : on peut remplacer le chou par du poireau.

• Saint-Jacques au boudin grillé et aux pommes rôties en caramel de beurre salé – Recette proposée par Paulo Alberto
  (Recette pour 4 personnes)
  
  Ingrédients :
  12 coquilles Saint-Jacques
  100 g de beurre salé
  4 pommes
  200 g de boudin noir
  1 cuiller à soupe de sucre roux
  Quelques feuilles de salade
  Poivre moulu frais
  
  Couper deux pommes en deux, les creuser et les remplir de boudin, griller 3 / 4 minutes dans le four.
  couper les autres pommes en quartiers, les faire revenir dans le beurre salé jusqu’à coloration. Caraméliser avec le sucre roux et un peu d’eau ou de cidre.
  Dans une poêle, fondre le beurre salé, placer les Saint-Jacques à rôtir, pas plus de 2 minutes pour chaque face. Poivrer.
  Poser 3 Saint-Jacques dans chaque assiette réchauffée, ajouter les pommes, le boudin grillé, les feuilles et le caramel. Décorer avec quelques feuilles de salade.